コーヒーとラザニアのペアリングを提案するカフェ「COLORS CAFE」（渋谷区恵比寿南1）が3月3日、恵比寿西口にオープンした。経営はCOLORS（同）。

ラザニア「ビアンコ」とコーヒーのセットのイメージ

　デザイナーで写真家の同社社長・濱田聖也さんは、「コーヒー好き」が高じて、12～13年前に機械を購入し豆の焙煎（ばいせん）・卸を始め焙煎師としての活動も始めた。かねて「カフェを開きたい」という思いを抱いていた中、昨年、店が入居する駅から徒歩5分ほどのオートロックのビルの上層階となる8階に区画が空いたことを機に、出店を決めた。

　コーヒーとのペアリングを模索し、北参道のイタリア料理店「LITA」のオーナーシェフ市川大介さんと出会ったことから、ラザニアに行きついた。フードは全て市川さんが監修する。同社は同店オープンに向けて立ち上げた会社で、「COLORS＝いろいろ」という社名の通り、いろいろな組み合わせの事業を展開していきたい考え。

　ビルのエントランスには看板を出さず、インターフォンを押して入店する。店舗面積は約30平方メートル。席数はテーブルとカウンター合わせて13席を用意。店内は、「ブルーグレー」を基調に、家具などに淡いベージュを合わせる。BGMにはAI（人工知能）で生成した「コーヒーの曲」を流す。「ゆっくりと空間を楽しんでほしい」とWi-Fiや電源も備える。

　ラザニアとコーヒーは共に「白（ビアンコ）」「緑（ヴェルデ）」「赤（ロッソ）」「黒（ネロ）」の4色をコンセプトに味を用意し、同じ色同士のペアリングを推奨する。メニューは、「大人のお子さまランチ」をイメージした選べるラザニアをメインに、サラダや総菜、デザートが付くプレートとコーヒーのセット（2,750円）と、コーヒー（お代わり自由）とスイーツのセット（1,650円）を用意。

　ラザニアは、ベシャメルソースとひき肉などをベースとした、市川さんが修業した北イタリアのエミリア地方・ロマーニャ州の伝統的なラザニア「ビアンコ（白）」を主力に、1カ月程度で食材を変えながら4種類用意する。現在は、「ヴェルデ（緑）」が牛乳で煮込んだサツマイモとバジルペーストと合わせたホワイトソース、「ロッソ（赤）」がトマトソースと旬の魚介類を煮込む、「ネロ（黒）」がトマトソースで煮込んだ米にトマトソースやバターと煮込むイカ墨ソースをかけるリゾットを、それぞれ提供している。

　浅いりがメインとなるコーヒーは、シングルオリジンコーヒー専門店「GLITCH COFFEE & ROASTERS」（神保町）の豆を中心に、各色2種類・計8種類を常時扱う。ビアンコは、「NYERI GURA AA」（ケニア）など「クリーンで飲みやすい」風味、ヴェルデは「HALO HARTUME」（エチオピア）など「風味がしっかりと出る」豆、ロッソは「TARRAZ EL DIAMANTE」（コスタリカ）といった特殊製法など、それぞれ「個性が強い」風味をそろえた。ネロは、「KERINCI MOUNTAIN HT MUKHLIS」（インドネシア）など、濱田さんが深めに焙煎する豆を中心に用意する。

　濱田さんは「普段コーヒーは食後などに飲まれると思うが、食事をしながらコーヒーを飲むスタイルを体験していただければ」と話し、ペアリングについて「思いのほか合うと思う。試す行為自体が楽しいと思うので、それも含めて体感してほしい」と来店を呼びかける。

　営業時間は11時～18時。土曜・日曜・祝日定休。