高円寺の人気ベーカリー「しげくに屋55ベーカリー」の新店となるベーカリーカフェ＆レストラン「繁邦（シゲクニ）」（渋谷区恵比寿南1、TEL 03-6451-2422）が恵比寿にオープンして、5月14日で3カ月がたつ。

カウンター席の様子

　店主の青木哲夫さんが1999（平成11）年に武蔵野市内にオープンし、2014（平成26）年に高円寺へ移転した「しげくに屋55ベーカリー」。新店で指揮を執るのは、長男で料理人の虎太郎さん。恵比寿の新店立ち上げに当たり、高円寺の店は1月から一時閉店し、4月3日に新たな体制で営業を再開している。

　新店は、恵比寿駅西口の線路沿い近くにオープン。エントランスを入るとすぐにパンが並び、奥にはカウンター（9席）、手前には個室（テーブル2卓）を設ける。今後客席としても活用する予定だというテラス空間も含め、店舗面積は約19坪。内装は、虎太郎さんが「京都がすごく好き」だということから照明は全て京都のものでそろえたほか、什器やインテリアも日本製のビンテージだという。

　虎太郎さんは高校3年生の時に3つ星レストランで働き、卒業後に料理の専門学校に入学。その後、代々木上原のレストラン「sio（シオ）」（上原1）で3年修業し、同店開店前には北参道の中華料理店「小熊飯店」（千駄ヶ谷3）でも数カ月学んだ。「ずっと自分で店を出そうと思ってきた。初めは親と一緒にやる発想はなかったが、ちょうど2年前に『一緒に』という話が出始めて、パン屋とレストラン＆カフェを一緒にすることになった」と話す。

　「生まれてからずっと両親の背中を見て育ってきた」と言い、その様子が「とても重労働」と感じていたことから、「パン屋自体の営業を縮小し、複数の業態とかけ合わせることで、労働の負担を軽減させる」という結論に達し、同店開店に至った。

　ショーケースに並ぶパンは両親が焼き上げたもので、テイクアウト販売のみ行う。北海道産の小麦と佐賀県産の小麦をそれぞれ使った2種類のバゲット（各460円）や、「もっちりベーグル」（プレーン290円、きなこ白あん480円ほか）、自家製酵母を使った「全粒粉山形食パン」（ホール900円、ハーフ480円）など常時約20種類を取りそろえている。

　朝と昼はカフェ、夜はレストランとして営業。提供するフードは「ジャンルは特に考えてない。一応フランス料理がベースにはなるが創作料理に近い」と虎太郎さん。昼は、パン3種やミネストローネなどが付く「繁邦セット」（1,900円）、かきとじゃがいものオープンサンド（1,800円）、クレープ（1,000円）などを提供。夜は、「繁邦トースト」（800円）、「車エビとナスの春巻き」（3,400円）などの前菜や、「鹿肉とレンコンのロースト」（4,000円）などのメイン、「白いんげん豆とカラスミのパスタ」（3,000円）などのパスタを用意する。

　ドリンクは、昼がコーヒー（700円）、自家製かんきつシロップ（ホットティー・ソーダ、各700円）など、夜はグラスシャンパン（1,800円）、グラスワイン（1,300円～）、ボトルワイン（8,000円～）などを取りそろえる。客単価は、昼＝2,500円、夜＝1万円～1万2,000円。

　オープンから3カ月たち、昼は若年層、夜は年齢が少し上がり「食にこだわりがある方やお酒が好きな方」が多いと言う。「ターゲットは決めていない。朝昼夜と営業しているので、子どもから年配の方まで、いろいろな層に楽しんでもらえたら」と話す。

　営業時間は、ベーカリーカフェ＝9時～15時、レストラン＝17時～23時。