スイーツショップ「PAYSAGE（ペイサージュ）渋谷本店」（渋谷区代官山町、TEL 03-64552515）が2月22日、代官山駅近くの複合施設「Forestgate Daikanyama（フォレストゲート代官山）」（渋谷区代官山町）にオープンする。経営は日本食品総合研究所（中央区）。

1階のサロン・ド・テのイメージ

　スイーツブランド「ペイサージュ」初の常設店で旗艦店となる同店。同ブランドは、フレンチ「ドミニク・ブシェ トーキョー」などでシェフパティシエを務めたパティシエ江藤英樹さんが2021年に立ち上げ、店舗を持たずに催事を中心に展開してきた。

　店舗は1階・2階の2フロア構成。空間デザインは同ブランドのブランディングやパッケージグラフィックを手がけているデザインオフィス「MOMENT」が担当。1階のサロン・ド・テは「有機的な」造形と光などで「洗練と温かみ」を表現した空間に仕上げる。2階のシェフズテーブルは天然素材を使うアースカラーの空間で、壁にはブランドのキービジュアルである草花を埋め込む。

　1階のサロン・ド・テ（30席）では、スイーツやセイボリーのアフタヌーンティー（7,500円）を提供。紅茶はオリジナルブレンドのフレーバーティー「Garden」などをそろえ、テーブルウエアには佐賀の窯元・李荘窯の寺内信二さんが作った、ブランドの「シンボル」であるボタニカル模様を施したオリジナルの有田焼食器を使う。同フロアにはブティックも併設し、ケーキやシューなどの生菓子、サブレやフィナンシェなどの焼き菓子を販売する。

　2階のシェフズテーブルは4月にオープン予定で、キッチンを前にしたカウンター席（6席）でデザートコースを提供する。

　営業時間は11時～19時。月曜定休。