立ち食い玄米うどん専門店「絵空事（えそらごと）立食い玄米おうどん」（渋谷区神宮前3）が6月14日、原宿にオープンする。

ベトナムの米粉麺をイメージした「牛肉フォーうどん」

　経営は、表参道のベーカリーカフェ「パンとエスプレッソと」の立ち上げなどにも携わった田端知明さんが社長を務めるSource（港区）。同社が2019年にオープンしたパン店「なんすかぱんすか」から業態変更する。パン店は、店でパンを焼いてきた青柳吉紀シェフの独立に伴い昨年9月に閉店。その後、玄米うどんの開発を含め、開業準備を進めてきたという。店舗面積は約7坪。

　玄米うどんを同社と共同で開発したのが、元ラグビー選手の清宮克幸さんが2021年に設立し、オリジナル玄米粉の販売・卸やグルテンフリー麺やパンの開発・販売などを手がけてきた「ドットピース」（新宿区）。Sourceマネジャーの菊地祐哉さんは「米粉はグルテンよりも食べた後が軽く、さらに玄米はビタミンBや食物繊維も豊富。立ち食いのチャンスを探し続けて10年以上たち、自分たちのスタイルとも合う『最高の』食材に出合えた」と経緯を話す。

　うどんメニューは8種類。会計は先に券売機で支払う。主力の一つ「肉うどん」（温・冷＝1,000円）は、通常の肉の量に加え、肉増しに卵黄をのせる「スペシャル肉うどん」（同1,500円）も用意。そのほか、「かき揚げうどん」（850円）、ベトナムの米粉麺をイメージした「牛肉フォーうどん」（同1,000円）など。「追い飯」付きの「ママのカレーうどん」（1,300円）は曜日限定で提供する。ベースメニューに加えて1、2品は定期的に替えていく予定。

　「近隣にはアパレル店や美容室もあり、そこで働いている方々に体にいいものを気軽に食べてもらいたい。地域にも貢献できれば」（菊地さん）と、「きほんの、うどん」（温・冷）は550円で用意。「反面、遠方や海外からのお客さまには『立ち食い』という形も含めてエンターテインメントとして楽しんでほしい」という思いもあるという。「ちくわ磯部天」「とり天」（以上200円）などの揚げ物で使っているのも全て玄米粉だ。

　ドリンクは、カップ酒やソフトドリンクなど500円のものと、クラフトビールなど1,000円のものを用意し、客が券売機で先に支払い、冷蔵庫からセルフで取り出す仕組み。想定客単価は1,000円。

　「うどんにのせるものは『牛肉のコロッケ』（200円）などもあり、『米と合う』という発想で考えた」（菊地さん）と言い、プレオープン期間中は試作でサケをのせたうどんも提供した。「清宮代表はアスリートとしての信念と実績があり、一家でグルテンフリーを実践していると聞いている。『すごい店より、ヘルシーな店に』を目指して、お客さまが通いたいと思える店づくりをスタッフ一丸となって、しっかりとやっていきたい」とも。

　営業時間は11時～16時（土曜・日曜・祝日は12時～18時）。