渋谷の「道玄坂 肉寿司（ずし）」をリブランディングした新業態肉ずし居酒屋「シン・ニクズシマン」（渋谷区道玄坂1、TEL 03-6416-9691）が12月8日にオープンした。経営はガーデン（新宿区）。

ネオンサインが目を引く店舗外観

　2010（平成22）年、恵比寿の飲食店街「恵比寿横丁」内に1号店がオープンした「肉寿司」。道玄坂の店舗は2016（平成28）年にオープンした。酒類を提供する業態であることから、新型コロナウイルス感染症の拡大で打撃を受けた業態の一つで、客足は現在も以前の6～7割程度までしか戻っていないという。

　そうしたなか、「五感で楽しめる」をテーマに、元々強みとしていた馬肉のすしは残しつつ、トレンドや消費者ニーズを取り入れながら肉ずしを「新しいすしの形」と再定義しリブランドした。元々女性客が多かったというが、Z世代をコアターゲットに内装やメニューを展開することで市場の開拓を図る。ターゲットの世代と合っていることから、同所を「シン・ニクズシマン」の1号店に選んだ。

　店舗面積は、3フロア計34.4坪。席数は、1階＝カウンター7席・テーブル4席、2階＝テーブル16席、3階＝テーブル28席の計55席。グレーを基調とした空間はブルックリンスタイルをベースに「シンプルでミニマル」にしつつ、ファサードのサインなどにはネオン管を採用。店内をつなぐ階段にはフルーツのイラストや階段のトリックアートをペイントし、一部照明はフルーツのデザインに仕上げた。

　メニューは、味付けした生卵の黄身と食べる馬肉のすし「極上月見寿司」（2貫、539円）、ヒレ肉をショウガなどで食べる「レバーのように食べる馬ヒレ刺し」（1,309円）などの馬肉メニューのほか、ピクルスのように店内で漬ける「お口が潤うプチトマト」（429円）、ブルーチーズとゴルゴンゾーラチーズ、サワークリームをかける「厚切りハムカツ」（539円）、レモンリキュールで風味を付けたエスプーマとレモンサワーの2層になっている「神泡レモンソーダ」（550円）、「果実感の強い」果実酒を使い2層に仕上げるフルーツサワー（770円）など。お通しにはバーニャカウダを用意する。客単価は3,300円。

　営業時間は16時～翌1時（金曜・祝前日は翌4時まで、土曜は12時～翌4時、日曜は12時～23時）。同業態の拡大も検討しており、次は恵比寿の店舗をリブランディング予定。