飲食店経営などを手掛ける竹若（中央区築地）は8月20日、創作和食店「京都紫の・上田米穀店」（TEL 03-3401-8234）をオープンした。場所は青山3丁目交差点、プラザ246ビルの地下1階で、営業面積48坪に70席を設ける。竹若は都内で飲食店18店舗の経営を手掛ける。同店は、京都の漬け物職人の指導により、50年継ぎ足したぬか床を種床に、季節の野菜を漬け込んだ漬け物を提供するほか、予約時に電話で申し込むと、専用のつぼで旬の野菜を「Myぬか床」に漬け込んでもらえる。また、半日以上かかって石臼で精米したものを一昼夜水にさらし、目の前で炊き上げ、「米」が「ごはん」になるプロセスを楽しませるのも同店の特徴。営業時間は17時から午前0時。竹若