レストラン「タルタルNUMA」（渋谷区宇田川町、TEL 03-6455-0295）が4月15日、渋谷にオープンする。経営は飲食事業を手掛けるEDGE（恵比寿南1）。

カウンタ―席で構成する店内

　「白い衣」で知られるとんかつ店「とんかつ成蔵」（杉並区）と共同運営する同店。かねて付き合いのあった同社・社長の高田賢介さんと同店のオーナーシェフ三谷成蔵さんは、昨年、テレビ番組の企画で一緒に仕事をしたことを機に、「新しい事を一緒にできないか」と構想を始めた。「成蔵」と同じような揚げ方で、豚以外のフライメニューを考えるなかで、フライにつけることも多いタルタルソースを「たっぷりの量で提供できたら」とタルタルソースに注目した。

　同社として初めて渋谷エリアへの出店となる同店。目的客が中心になると見込み、渋谷や新宿といった繁華街のなかでも駅から徒歩10分程度のエリアで場所を探していたという。店舗面積は約41坪。座席は、「揚げたて」を提供するためオープンキッチンを囲むカウンターのみで、39席を用意する。衣の色である白色を基調に、壁はコンクリート打ちっぱなしで、揚げ場の上部の換気扇の周囲はタルタルソースの黄色を取り入れ「よりポップな」印象に仕上げた。ロゴやグラスなどにプリントするキャラクターは、クリエーティブディレクターの秋山具義さんが手掛けた。

　「成蔵」と同じパン粉、ラードを使い、低温で揚げることで「白く」なる衣を「粉雪衣」と名付け提案する。同店では、揚げ場を3カ所用意し、食材に合わせて油の温度や温度を変える。低温で揚げることで「軽い食感」となるフライに合わせたタルタルソースは、卵を使わずに豆乳マヨネーズ、タマネギやピクルスなど植物性の素材で作るビーガンのソースとなる。

　オープン時のメニューは、エビフライ・アジフライ・チキン南蛮（＝ササミカツ）のフライ3種類、タルタルソース、ご飯、みそ汁、キャベツ、ピクルスのセット（1,800円）と、フライがエビフライ・アジフライ・豚フィレカツの3種類のセット（2,100円）の2種類。フライは1品ずつ順に提供するほか、ご飯・みそ汁・キャベツはお代わり自由となる。

　かきフライ（350円）やエビフライ（500円）、チキン南蛮（400円）などフライの単品や、イクラトッピング（400円）。今後、ランチのみのセット（1,200円～）などのメニューも展開予定。ドリンクは、ビール（600円）やナチュラルワイン（グラス750円～）などのアルコール、黒ウーロン茶（450円）、カボス＆ユズソーダ（500円）などのソフトドリンクをそろえる。想定客単価は、ランチ＝1,800円、ディナー＝2,800円。注文は各席に用意するタッチパネルで、精算は非接触となる。

　高田さんは「温度など揚げ方によって変わること、揚げ物の新しい体験をしてもらえるのでは」と話す。

　営業時間は、ランチ＝11時～15時、ディナー＝17時～22時。月曜定休（6月以降変更の予定あり）。