豆腐工房を併設する飲食店＆ショップ「豆富食堂」（渋谷区恵比寿西1、TEL 03-6455-2516）が11月30日、恵比寿にオープンする。経営は和食「それがし」、焼き鳥「とり口」などの飲食店を展開するJO（品川区）。

併設する豆腐工房

　豆腐の「魅力・ポテンシャルをもっと広めたい」と立ち上げた同店。新型コロナウイルス感染症の影響で系列店が打撃を受けたなか、「食のインフラになり得るもの」を考えるなかで豆腐に行き着いたという。豆腐を作る工房を併設することで他店と差別化を図り、宮城県産大豆「ミヤギシロメ」を使い職人が毎日豆から豆腐を手作りする。その豆腐や豆乳、揚げ、豆腐麹など工房でつくるものを取り入れながら、アジアの国々から着想を得た料理を提供する。豆腐を通して「豊かになって欲しい」という思いを込めて店名には「富」を当てている。

　席数は40席。干し豆腐を麺代わりに使い崩し豆腐などをトッピングする「豆腐白湯」（990円）、豆腐麹に漬け込んだ肉を使う唐揚げ（770円）、水気を「しっかり」切った木綿豆腐と豚・羊の粗びき肉を使い豆板醤2種類やサンショウなどで味付けるマーボー豆腐（1,320円）、ご飯ではなくおからを使うしめさばの手まりずし（660円）、甘辛のタレで一緒に煮るチャーシューと豆腐（990円）、「搾りたて」の豆乳（プレーン380円、白ごま・黒ごま各490円）、豆腐を使ったアイス、おぼろ豆腐ともちこで作るみたらし団子（各550円）、系列のスイーツショップ「あんこと」のあんこなどをトッピングする台湾発デザート「豆花」（660円）などを提供する。

　店頭に併設するショップでは、豆腐（木綿640円、おぼろ270円）や豆乳（プレーン270円、白ごま・黒ごま各370円）、三角揚げ（210円）、豆腐アイスやみたらし団子（各320円）、「豆花」（540円）などを販売する。

　営業時間は、イートイン＝17時～23時、ショップ＝12時から売り切れまで。ランチ営業は2022年1月開始予定。今後は、朝食やオンラインでの全国に向けた販売、工房でのワークショップ、工場見学なども検討する。