ミシュランガイドで星を獲得している「銀座おのでら」の新業態となる回転ずし店と立ち食いずし店が10月8日、表参道にオープンした。経営はONODERA GROUP のフードサービス（外食）事業を担うONODERA フードサービス（千代田区）。

豊洲の仲卸業者「やま幸」から仕入れる本マグロ

　2013（平成25）年にオープンしたすし店「鮨（すし）銀座おのでら」を皮切りに、天ぷらやまき焼き料理店などの業態を世界5地域（9店舗）で展開している「銀座おのでら」。ニューヨークなどのすし店、まき焼き店がミシュランガイドで星を獲得するなどしている。

　グループで運営していたデリカフェを業態展開した今回。コロナ禍で飲食業が打撃を受けるなか、すし店は人気だったことや、同エリアにすし店が少ないことから出店。従来の「鮨 銀座おのでら」では、コースのみの提供だったが、「気軽に」「親しみやすく」幅広い人たちが利用できるよう回転ずしのスタイルにした。加えて、再開したすし職人を育成するアカデミー出身者が腕を磨く場としても活用していくことを見据えた。

　「廻転鮨（かいてんずし）銀座おのでら本店」（渋谷区神宮前5、TEL 03-6450-6777）の店舗面積は71坪。席数は、カウンター31 席、4 人掛けテーブル 4 席、6 人用個室 2室（最大12人まで）の計59 席。店内の壁面は夕陽をイメージしたダイダイのグラデーションに仕上げるほか、波をイメージした「波板仕上げ」を採用した天井には、「イカ釣り漁船」の集魚灯をイメージした照明をつるしている。

　「鮨 銀座おのでら」総本店の料理長・坂上暁史さん監修の下、産地などは異なるが「鮨 銀座おのでら」と同じルートで仕入れ、店舗で生きた状態からさばき、仕込み、飾り・隠し包丁などを施す江戸前ずしを提供する。

　主力となるのは、豊洲市場のマグロの仲卸業者「やま幸」から仕入れる本マグロ（赤身一貫320円、中トロ同510円、大トロ同720円）。そのほか握りは、自家製のコハダ（2貫510円）、穴子（1貫620円）、有頭ぼたんエビ（同930円）などをラインアップ。サーモンといくらの「親子」軍艦（2貫510円）などの軍艦、あら汁（420円）などの汁物、マグロやサーモンなどの手まりずしに唐揚げやデザートが付く子ども向けセット（792円）も用意する。シャリは赤酢を混ぜる「赤シャリ」だが、子どもでも食べやすいように従来の「鮨 銀座おのでら」と赤酢の配合を変えている。注文はタッチパネルででき、シャリやわさびの量は調整できる。アルコールは「泰斗 特別純米酒」などの日本酒、芋焼酎「森伊蔵」（以上930円）などの焼酎、ワイン、ハイボールなどをそろえる。従来の「鮨 おのでら」では3万円程度の客単価は、約4,000円～5,000円程度。

　「立喰鮨（たちぐいずし）銀座おのでら本店」は店頭に併設。店舗面積は4坪。席数は7席。「やま幸」から仕入れる本マグロ（赤身390円ほか）やコハダ（330円）、うに（930円）など回転ずしでも提供する握りに加え、日替わりの立ち食い限定のネタも用意する。

　営業時間は11時～22時（10月は11時～14時30分、16時30分～21時）。