米ニューヨーク発ステーキハウス「Peter Luger Steak House（ピーター・ルーガー・ステーキハウス）」の日本1号店「ピーター・ルーガー・ステーキハウス 東京」（渋谷区恵比寿4）が10月14日、恵比寿ガーデンプレイス近くにオープンした。

時価で提供するTボーンステーキ

　1887年にオープンしたレストラン「Carl Luger's Cafe, Billiards and Bowling Alley」が前身となる老舗ステーキハウスで、「『熟成肉』を世界に広めた店」とも言われているという。

　国内展開は飲食店経営を手掛けるワンダーテーブル（新宿区）が日本における店舗展開の独占契約を結び展開する。2015（平成27）年に同社林会長と秋元社長は知人の紹介で同店の経営陣と出会い、以降交流を深めていたなか、日本進出の相談を受けたという。当初はアドバイスや情報提供をしていたが、「日本でやるならワンダーテーブルとやりたい」というオファーを受け、契約を締結した。

　場所は恵比寿ガーデンプレイスの向かいに位置するくすの木通り沿いの建物。「NYの店をそのまま日本に持ってきたい」と考えるなか、レンガ調で3階建てというNY本店と共通点があったことから同所に決めた。延べ床面積は約489坪。店内にはブルックリン在住の写真家Ignacio Ayesteranさんの写真や、西脇光重さんが模写した本店の版画などを展示している。

　1階はバーや個室を展開し、天井高5メートルの2階がメインダイニングで、焼き場を見せる「ライブ感のある」オープンキッチンを用意。3階は2階のダイニングを見下ろせる「劇場型」のレイアウトになる。席数は、1階＝66席、2階＝70席、3階＝70席の計206席。個室は大小6室を用意する。

　「看板メニュー」は、フィレとサーロインの両方が味わえるTボーンステーキ（時価、オープン時は2人前2万2,000円～）。米国農務省(USDA)によって格付けされた「最上級のプライムビーフ」を使い、週に1回チルドで日本に空輸した後、店内の専用熟成庫で独自のエイジング方法で28日以上熟成させる。その後、周りをカットし塩を振り、900度まで上がる専用のブロイラーで表面を焼き、肉をカットし溶かしたバターと共に皿にのせたまま再びブロイラーで焼き提供する。

　そのほか、「北海黄金」を使い牛脂から抽出する油で2度揚げするフライドポテト、クリームを使わず澄ましバターで仕上げる「クリームドスピナッチ」（以上、1,400円）、アイスバーグレタスにトマトとソテーしたベーコンをトッピングし、オリジナルのブルーチーズドレッシングをかけるサラダ（2,500円）、バニラアイスとシュラッグ（ホイップクリーム）にホットファッジソースをかけるサンデー（1,600円、以上サービス料別）などを用意。ランチには、Tボーンステーキと同じノウハウで熟成させた牛肉のパティなどを挟む「ルーガー バーガー」（2,800円）などを提供する。客単価は、ランチ＝8,000円、ディナー＝1万8,000円。

　1階にはNYにはないオリジナルのブティックを併設（今月25日オープン）。Tボーンステーキやハンバーグ用のパティなどの肉、店舗でも使っているプライベートブランドのステーキソース、デザートに付けているコインチョコ、Tシャツやキャップなどのロゴ入りグッズ、オリーブオイル、塩こしょうなどの調味料類などを販売する。

　同店では、電話予約をAIが24時間自動応答する電話対応AIサービス「LINE AiCall」を導入しているほか、決済はキャッシュレスのみ（クレジットカード・電子マネー・QR決済）となっている。

　営業時間は、ダイニング＝11時～15時（ランチ営業は今月18日～）、17時～23時、バー＝1時～23時、テークアウト・デリバリー（今月25日～）＝11時30分～22時。