生パスタ専門店「麦と卵」（渋谷区渋谷2）が8月20日、渋谷・宮益坂にオープンする。経営は飲食店経営を手掛けるイーストン（北海道札幌市）。

地階に位置する店内の様子

　北海道産の素材にこだわる同店。麺は北海道小麦とデュラム小麦を真空状態でミキシングし、押し出す際にも真空状態で製麺する「ダブル真空製法」を採用し店内で製麺。北海道のブランド卵「下川六〇酵素卵」も使う。ブロード（だし）は鶏ガラをベースに、羅臼昆布や利尻昆布など北海道の昆布5種類とかつお節やシイタケなどを使う。

　具材は、スケソウダラから取り出す熟成卵を低温で漬け込む創業50年を超す水産会社・丸鮮道場水産のたらこや、函館周辺の「限られた」地域でしか捕れないという「かごめ昆布」、豚バラ肉にドイツ岩塩を擦り込む「乾塩法」で味付けし豚血成分で表面覆いスモークするなどドイツの農家の製法を採用しているという札幌バルナバフーズ（北海道札幌市）の「農家のベーコン」、生クリームとほぐしたモッツァレラチーズを混ぜ合わせる北海道の生乳を使った生タイプのモッツァレラチーズ（ストラッチャッテラ）などを使う。

　パスタは13種類をラインアップ。グリルチキンや「下川六〇酵素卵」、グラナチーズなどをトッピングし「隠し味」に日高昆布じょうゆを使うペペロンチーノ（980円）、キーマ風のスパイシーミートソースのパスタ（1,080円）、タレントの田中義剛さんが社長を務めていることで知られる花畑牧場（北海道）の生モッツァレラチーズや「農家のベーコン」、ナスをトッピングするトマトソースパスタ（1,180円）、モッツァレラ・シュレット・グラナのチーズ3種類とエビ、アボカド、「農家のベーコン」を使うクリームソースパスタ（1,280円）など。いずれも大盛り無料。

　サイドメニューは、野菜や「下川六〇酵素卵」のゆで卵、自家製鶏ハムにマスタード系のドレッシングをかけるサラダ（250円）、北海道産小麦「ゆめちから」で作るフォカッチャ（200円）を用意。ドリンクは、アイスコーヒーなどのソフトドリンク（280円）、ビール（500円）とワイン（480円）のアルコール（緊急事態宣言中は提供しない）を扱う。

　営業時間は11時～22時（緊急事態宣言中は20時まで）。