ハンバーグ専門店「肉の森」（渋谷区神宮前4、TEL 03-5843-0929）が7月、裏原宿エリアにオープンした。

デミグラスソースを加え煮込むビーフシチュー

　同エリアのパンケーキ専門店「RAINBOW PANCAKE（レインボーパンケーキ）」を手掛けるPANCAKE JAPAN（同）の新業態となる同店。オーナーの岩城大さん自身ハンバーグ「好き」で約5年前から構想していたといい、年齢問わず「人気」のハンバーグで「世の中にハッピーを届けたい」と出店した。

　「レインボーパンケーキ」と同エリアへの出店になるが、岩城さんが「原宿を愛している」ことに加え、同エリアは「ハンバーグを提供する店が少ない」ことや、「今もなおおいしいもの、新しいものに対する感度が高い人たち」が集まることから判断した。店名は、ハンバーグに出合う場所を「森」に例えたほか、ハンバーグの「肉々しさ」を表現し命名した。

　店舗面積は37.7平方メートル。「落ち着いた和モダン」な空間に仕上げ、料理人と相対し「じっくり堪能していただきたい」と座席はカウンターで8席を用意する。

　歴58年のコックが料理長を務める同店。ハンバーグは和牛・国産牛100％で、米は原宿の小池精米店から仕入れる「さがびより」を釜で炊いて提供する。ハンバーグは、レアに焼き上げる塩ハンバーグ（130グラム）2個の「塩／塩セット」（1,500円）、塩ハンバーグ1個と牛骨や野菜からだしを取り約1週間かけて作るデミグラスソースのデミハンバーグ（130グラム）1個の「塩／デミグラスソース」（1,650円）などを用意。デミグラスソースで「味に深み」を加え時間を掛けて煮込み作るビーフシチュー（1,750円、塩ハンバーグ1個とハーフサイズのビーフシチューのセット1,800円）も用意する。全メニューにご飯2杯、付け合わせ3種類が付く。客単価は1,500円。

　オープン後は20～40代の来店が中心で、女性客が6割程度。土地柄、近隣で働く美容師なども利用しているという。

　営業時間は11時～21時（現在は20時まで）。当面の間火曜・水曜定休。