グリル料理店「薪（まき）火グリル azer（アゼル）」（渋谷区富ヶ谷1、TEL 03-6804-8408）が11月、渋谷・富ヶ谷にオープンした。

ジビエや自然栽培野菜を使う料理

　大手飲食企業で計10年間働いていた川端康介さんが独立開業した同店。かねて「40歳までに独立」を考えていた中、39歳での独立となった。「アゼル」はペルシャ語で炎を意味する言葉で、まき窯で調理した料理を提供する。

　場所は代々木八幡・代々木公園からほど近い場所で、「ミシュランガイド東京」で「ビブグルマン」（価格以上の満足感が得られる料理）の評価を得ている飲食店も点在するエリア。「食に対する感度の高い人が多い街」として1年ほどかけて場所を探した中、候補地の一つであった同エリアの物件が見つかったという。コアターゲットは「トレンドをつくる」世代と見る20代後半～30代の女性。

　店舗面積は10.4坪。席数は20席。ガラス張りのファサードからのぞく店内は、モルタルの囲まれた空間に木の家具を配置し「落ち着いた空間」を演出。アクセントで藍色を採用するほか、植栽も装飾する。U字型のオープンキッチンの中には、「火を見ながら食事をしてほしい」と、川端さんたちが耐火レンガ・モルタルで手作りした窯を設置する。

　同店では、北海道の短角牛やシャモ、エゾジカなどのジビエ肉、「筑陽ナス」、カボチャ「雪化粧」などの無農薬または化学肥料を使わない自然栽培野菜を採用し、「素材の味を生かした」料理を提供する。メニューは、2週間熟成させたエゾジカのロース（200グラム4,000円ほど～）、素材に合わせてワインビネガーやバルサミコ酢などで食べる季節の野菜を使うサラダ（1,300円）、プリマドンナ、ミモレット（24カ月熟成）、ブルーチーズなど5種類扱う中から用意する「チーズ3種」（1,800円）など。ドリンクは、フランス産を中心に約30種類そろえるナチュラルワイン（グラス900円～）などをラインアップする。客単価は6,000円～7,000円。

　営業時間は17時～23時。月曜、第1・第3火曜定休。