ホワイトチョコレートのビーントゥバーブランド「ショコラティエ パレ ド オール ブラン」（港区南青山1）が10月初旬、青山一丁目駅近くにオープンする。経営はオヴァールリエゾン（大阪府吹田市）。

ホワイトチョコレートのイメージ

　ショコラティエ三枝俊介さんが手掛ける新ブランドとなる同店。大阪の「ホテルプラザ」で初代製菓料理長を務めた安井寿一に師事した三枝さんは1991（平成3年）に独立。2004（平成16）年からショコラ専門店「ショコラティエ パレ ド オール」を、2014（平成26）年からビーントゥバーチョコレートショップ「アルチザン パレ ド オール」をそれぞれ展開している。

　ビーントゥーバーチョコレートブランドの中でも、「自社でココアバターを搾ってホワイトチョコレートを作ることはほとんどない」（同社）というが、自家製のココアバターを使い「ホワイトチョコレートの新しい世界を表現したい」という三枝さんの思いから新ブランドを立ち上げる。「ブラン」はフランス語で「白」を意味する。

　「アルチザン パレ ド オール」を改装して出店。店内に併設する工房は全面ガラス張りにし、カカオ豆からチョコレートを作るまでの工程やココアバターを搾る様子などを見られるようにする予定。

　同店では、自家製のココアバターを使ったホワイトチョコレートをはじめ、ホワイトチョコレートをベースにしたスイーツやソフトクリーム、ホワイトチョコレートを作る過程でできる自家製ココアパウダーを使った生菓子・焼き菓子、ドリンクなどを提供する。