フルーツを使った料理を提供するビストロ「KAJITSU DE PARIS（カジツ デュ パリ）」（渋谷区宇田川町、TEL 03-6427-8006）が3月28日、渋谷センター街にオープンした。経営は飲食事業を展開するFOOD ARCHITECT LAB（港区）。

フルーツの置物などを装飾する店内

　同社の関連会社が手掛けるハワイ発カフェ「BLUE TREE」営業後の店舗を使う同店。同カフェでは、「健康」をテーマにしたフードやドリンクを提供しており、コールドプレスジュースなどでフルーツを使っている中、「フルーツでもっと面白いことができないか」と新業態の開発に着手した。20～30代の女性をコアターゲットに渋谷での出店を決めた。レンガに囲まれた客席空間にはフルーツの置物などを装飾する。席数は40席弱。

　「五感で楽しめる」よう、彩りにもこだわりフレンチに仕上げた。メニューは、キウイ・メロン・キュウリを添え、それらとマヨネーズを合わせたタルタルソースをかけるサーモンのミキュイ（＝レアに焼き上げる調理法）（780円）、生ハムとマスカルポーネのムース、エディブルフラワーを添えるイチゴの冷製スープ（1,000円）、煮込んだイベリコ豚をリンゴに詰めバルサミコソースをかける「リンゴに詰めたイベリコ豚のラグー」（1,280円）、ビールで煮込んだ牛タンに文旦を添えるカルボナード（1,500円）、紅茶ゼリーとフルーツ、トニックウオーター、生クリームを盛る「クリームフルーツポンチ」（700円）など。

　ドリンクは、ワイン（650円～）やイチゴの果肉と果汁を加える「ストロベリースパークリング」（700円）、ブルーベリー900粒を使う「ブルーベリーワイン」（650円）などをそろえる（価格は全て税別）。客単価は4,000程度を見込む。

　営業時間は17時～23時30分。