米ロサンゼルス発ハンバーガーレストラン「UMAMI BURGER（ウマミバーガー）」が3月29日、恵比寿三越（渋谷区恵比寿4）にオープンする。経営はUMAMI BURGER JAPAN（神宮前3）

バーガーなど提供するメニューのイメージ

　2009年に創業し、現在は米国内で20店舗以上展開している同ブランド。店名の由来にもなっている「うま味を最大限に引き出す調理法を確立し作るハンバーガー」が特徴。2017年に米国外初の店舗として北青山に日本1号店を出店している。

　国内4店舗目となる恵比寿三越店は全面改装する地下2階「フードガーデン」に位置し、フードコートスタイルの店舗となる。店舗面積は40平方メートル。席数は16席。

　同店では「フードコート用」のメニューをラインアップする。バーガーは、食材をロースト・スチームなどの調理技術、昆布やしょうゆ、干しキノコなどを調合して作るオリジナルの「UMAMI ダスト」などの調味料でうま味を出す工夫をしているのが特徴。つなぎを使わないパティはアンガスビーフを粗びきにして手ごねし、ミディアムレアを基本に焼き上げる。バンズは牛乳を多く使うポルトガル風バンズを採用している。

　同店では、ローストトマトやシイタケ、パルメザン、キャラメルオニオン、パティを挟む「UMAMI BURGER」（1,180円）、チーズ、ピクルス、ビーフパティなどを挟む「キッズ」（880円）など計7種を提供予定。そのほか、トリュフチーズやトリュフソルトなどをかける「トリュフフライ」（580円）、コールスロー（380円）、バニラやストロベリー、黒ゴマなどのシェイク（580円～）、スフレパンケーキ（480円、価格は全て税別）などをラインアップする。

　営業時間は11時～20時（予定）。