パスタのファストフード店「PULS（プルス）恵比寿店」（渋谷区恵比寿南1、TEL 03-6412-8430）が11月15日、恵比寿にオープンする。

オリジナルの紙パッケージで提供する

　再生可能エネルギーのコンサルティングなどを手掛けるESRホールディングス（港区北青山3）が新業態として立ち上げた同店。バイオマス発電所の排熱を利用したビニールハウスで栽培した自社野菜を、自社の飲食店で使うことを見据え飲食事業に参入。手掛ける飲食店は、2016年に出店した南イタリア料理店「ペスケリア」（世田谷区）に続く2店舗目となる。

　店名は「パスタの起源とされる古代ローマの食べ物」から命名し、「パスタの原点に立ち返り、おいしさや楽しさを知ってもらいたい」という思いを込めた。メニューのプロデュースは、イタリアンパスタの競技大会「バリラ・パスタ・ワールド・チャンピオンシップ（現ワールド・パスタ・マスターズ）」初代チャンピオンである山田剛嗣（よしつぐ）さんが手掛けている。

　街で働いている人や住んでいる人をコアターゲットに、平日と休日で「トラフィックや客層が変わらない」ことなどから1号店を恵比寿に出店した。店舗面積は15坪で、席数は24席（うちテラス4席）。ブランドカラーはパスタの色から派生した黄色で、サインなど随所に採用。カウンターにはイタリアの古い町並みなどにみられるアーチを造り、店内の家具もイタリアのものを多く使う。全席に電源コンセントを用意している。

　ソースは8種類を用意する。ニンニクを効かせたトマトソースに唐辛子だけでなくさんしょうを加える「香港スタイルのアラビアータ」（850円）、蜂蜜を使う「ノンシュガーの甘～いボロネーゼ」（950円）、「パクチージェノベーゼ」（1,000円）など。1種類は月替わりの野菜をベースにしたソース「ベジー・ベジー」（950円）で、オープン時はブロッコリーがベース。それぞれのソースに合わせたトッピング（100円）も提案するが、フライドオニオンや大豆ミート、チリソース、ブラックペッパーなどの調味料を無料で用意する。

　麺は、それぞれのソースに合わせて山田さんが推薦するほか、ペンネやファルファーレ（蝶ネクタイ型）、トロフィエ（トロフィー型）、リングイネ（楕円）、キヌアで作るグルテンフリーのリガトーニ（環状）など10種類から選ぶこともできる。麺の量は100グラムがベースだが、50円引きで85グラムに、追加200円で135グラムにそれぞれ変更できる。プレボイル（下ゆで）後に急速冷蔵し「調理進行を止め」、注文後に仕上げるため3分ほどで提供できるという。イートインもテークアウトも共に専用のペーパーパッケージで提供する。

　パスタサラダや隔週替わりのスープ（以上350円）などのサイドメニュー、パスタに合わせてセレクトするワイン（グラス500円）やオリジナルブレンドのコーヒー（350円）、紅茶5種類（各300円）、自家製レモネード（450円）、瓶ビール（700円）などのドリンクも用意する。客単価は、ランチ＝1,000円～1,300円、夜＝1,500円前後（飲酒込みで3,000円ほど）を見込む（以上税別）。

　営業時間は10時～22時。来年1月にはデリバリーを始め、2021年度中に都内を中心に8店舗の展開を目指す。