恵比寿南交差点近くに6月23日、肉系ガストロパブ「COVER（カヴァー）」（渋谷区恵比寿南2、TEL 03-6452-2541）がオープンした。経営は首都高速道路サービス（中央区）。

メインの肉料理とオリジナルオイルのペアリングを提案する

　パーキングエリア（PA）内の飲食店営業やイベントなどを手掛けている同社。「都市生活を支えたい」と、PAサービスで培ったニーズの知見などを生かし2012年から直営の飲食店を展開している。3店舗目で、新業態となる「カヴァー」はバーとレストランを兼ねた「ガストロパブ」。出店する恵比寿エリアの周辺エリアの住民や来店客らの「ライフスタイルをカバーする」などの思いを込めて命名した。

　女性をターゲットにしていることや「新しい価値を発信する」のに適していることなどから恵比寿に出店。店舗面積は22.3坪で、席数は32席。あえて縦長の物件を選んだ同店は「部屋」をイメージし、オープンキッチンのそばに8人掛けのビッグテーブルを配置するなどしている。椅子やテーブルなどは木目を基調に「シンプルで飽きが来ないよう」に仕上げた。

　肉の新しい楽しみ方として、エスプレッソで「コクや深み」を加える肉料理「エスプレッソグリル料理」を提供する。カフェ「CANVAS TOKYO」などを手掛けるブランカアソシエーション（広尾5）の佐藤啓太社長をプロデューサーに迎え、エスプレッソにはブラジルとコロンビアの「CANVAS TOKYO」オリジナルブレンド豆を使う。

　メインの肉料理は、トマトケチャップやオイスターソース、エスプレッソなどを合わせたオリジナルの「エスプレッソBBQ（バーベキュー）ソース」に漬けて焼き上げる「バックリブ（豚）」（ハーフ3,024円、フル5,184円）、塩・ローズマリー・ニンニクなどで焼き上げる豚のふくらはぎ「アイスバイン」（4,104円）などを用意。このほか、サラダ（1,491円～）やアボカドフリッター（1,059円）、ガーリックバターライス（1,167円）などもそろえる。

　店舗責任者の李尚勲（イ・サンフン）さんが韓国出身であることから、プラス（体内に熱を取り込む）のものとマイナス（体内から熱を逃がす）のものを一緒に取る韓国の食文化を取り入れるため、さまざまな料理に付けるオイルを用意。味は、オリーブオイルにエスプレッソやバルサミコなどを加える「エスプレッソバルサミコ」、オリーブオイルにパセリやニンニクなどを合わせる「ハーブ」など4種類。

　ランチ（14時30分まで）には、パンに挟んだエスプレッソBBQソースに付け込んだバックリブと、オーブンで焼いたトマトベースのパスタのセット（1,400円）や、ペースト状にした野菜を、エスプレッソを加えて煮込んだビーフカレー（1,200円）などを、サラダ・ドリンク付きで提供。カフェタイム（14時30分～18時）には、サンドイッチ（1,000円）やケーキ（700円～）などの軽食やスイーツをラインアップする。

　ドリンクは、エスプレッソ（519円）、ザクロやマスカットなどを用意する美酢（ミチョ）サワー（756円）などを扱う。客単価は、ランチ＝1,200円～1,500円、カフェタイム＝1,000円、ディナー＝5,500円～6,000円を見込む。

　営業時間は11時30分～23時30分。日曜・祝日定休。