渋谷センター街・バスケ通り近くに12月20日、豚骨ラーメン店「IPPUDO SHIROMARU BASE渋谷店」（渋谷区宇田川町、TEL 03-6416-3106）がオープンする。経営は力の源カンパニー（福岡市）。

シンプルな「シロマルベース」（700円）

　「次世代のファンやラーメンシーンを開拓していく」ブランドに位置付ける同店。「一風堂SHIROMARU BASE」として、2010年の大森店（大田区）を皮切りに大阪・梅田などに展開。渋谷店は同業態としては5店舗目だが、ローマ字表記の「IPPUDO SHIROMARU BASE」では初の出店となる。

　ターゲットは10～30代代前半の若者で、同世代が集まる街の一つとして渋谷に出店。場所はバスケ通りと井の頭通りを結ぶ小道沿い。店舗面積は約24。席数はカウンターを中心に24席を用意する。「秘密基地とカフェを合わせたような」空間を目指した店内は、コンクリートの床や壁面に、木目のテーブルなどで構成。ユニホームも同業態オリジナルのデザイン性を意識したTシャルにジーパンスタイル。

　1985（昭和60）年に創業者・河原成美さんが開発した豚骨スープを復刻し提供。スープに使う豚骨は、豚頭・ロース骨・ゲンコツ。豚頭を三段階に分けて煮込んでとった3種類のスープをロース骨・ゲンコツそれぞれのスープと合わせ計5種のスープを作る。そこにさらに豚骨を加え計16～18時間炊くことで、「豚肉のうまみを引き出し、濃度やとろみを増やす」という。

　メーンメニューは、「シロマルベース」（700円）や、辛い肉ミソをトッピングする「カラカベース」（820円）、甘辛く煮た豚バラと玉ねぎをトッピングする「スタミナベース」（980円）の3種。「カスタマイズできる」のが特徴で、麺の硬さ（普通～ハリガネ）をはじめ、麺の量（80～200グラム）やニンニクの量（無し～3個）などを選べるようにする。魚粉・生卵・特製辛みそ（2つで100円）などのトッピングもそろえる。想定客単価は820円～860円。

　同社SHIROMARU-BASE事業部グループリーダー石原隆史さんは「接客の丁寧さなど一風堂のDNAを受け継ぎながらも、一風堂ではできないような遊び心と新たな挑戦をしていきたい。豚骨のうま味とコク、自分でカスタムして自分の好きなラーメンを作る楽しみを感じていただければ」と来店を呼び掛ける。

　営業時間は11時～翌5時（金曜・土曜は翌6時まで、日曜は翌1時まで）。2020年までに50店舗の出店を目指す。今月 20 日～25 日はシロマルベースを 500 円で提供する。