南青山・骨董（こっとう）通りに4月5日、パリ発カフェ「COUTUME（クチューム）」の日本1号店「COUTUME青山店」（港区南青山5、TEL 03-6418-5325）がオープンした。経営はベイクルーズ（渋谷区神南1）。

日本オリジナルのフードと共にコーヒー類を提供する

　2011年、フランス生まれのアントン・ネティアンさんと、オーストラリア出身のトム・クラークさんが本店となる1号店を出店し、現在パリに3店舗を展開している同カフェ。店名はフランス語で「習慣」を意味し、「新しい習慣を持ち込みたい」「習慣はやがて伝統になる」という思いを込めて命名した。今回、パリに支社を持ち、2012年から同カフェと同じパリ生まれのブーランジェリー「ゴントラン シェリエ」を国内展開するベイクルーズが新ブランドとして手掛ける。

　同店は仏本店と同じデザイン事務所が手掛け、本店を「再現」。白いタイルや木目を基調に仕上げた。席数は37席。ファサードや店内などには、原豆＝青緑のドット、焙煎（ばいせん）＝くり色のドット、抽出＝金色の滴を組み合わせ「クオリティーの連鎖」を表現したロゴを掲出。一角には焙煎機をディスプレーしている。

　コーヒー豆は使う土などにもこだわり、農園に足を運び農家と直接取引するシングルオリジンを使う。ブラジルやケニア、エチオピア、コスタリカなど各国から常時6～7種をそろえ、シーズンにより品種を変える。フィルターコーヒーは、目の細かい金属のフィルターを使う「スチームパンク」（380円～）、ハンドドリップ「V60」（450円）、水出しアイスコーヒー「ウオータードリッパー」（400円）を用意。そのほか、ブレンドコーヒー（350円）、カプチーノ（450円）などもそろえる。

　フードは日本オリジナルメニューを提供。ゴントランシェリエのパンを使うサンドイッチ（650円～）や、スープ（600円）、サラダ（680円）、モーニング（11時まで）限定のグラノーラ（680円）など。

　クラークさんは「日本人の友達やコミュニティーもあるので日本のレベルの高さを知っている。サードウエーブが盛んなところに出店できるのは楽しみ。当店のバリスタと話をしてほしい」と来店を呼び掛ける。ネティアンさんは「（日本人スタッフの）思っていた以上の要求・好奇心の高さにうれしい発見があった。忠実にパリの店舗を持ってきてくれたことに感謝している。コーヒー文化をシェアさせていただければ」とも。

　営業時間は7時30分～21時30分。