恵比寿に1月12日、ベーカリー＆カフェ「空と麦と」（渋谷区恵比寿西2、TEL 03-6427-0158）がオープンした。

併設する工房で焼き上げるパンが並ぶカウンター

　無農薬・無肥料・無除草剤の自然栽培を実践する「空水ビオファーム八ヶ岳」（山梨県北杜市）の池田さよみさんと、岡本順孝（よりたか）さんが開いた。当初、同農園では野菜を栽培していたが、池田さんがパンを作るのが好きだったこともあり、4年ほど前から小麦を中心に栽培。これまで、その小麦を使ったパンを代々木公園で開催されている「東京朝市アースデイマーケット」、国連大学前で開催されている「ファーマーズマーケット」などで販売してきた。

　池田さんの思いから出店した初の常設店となる同店。池田さんが以前、東京のIT関連企業で働いていた際に食生活が乱れていた経験から、働いている女性や子どものいる若い親に「安心・安全なものを食べてもらいたい」と、東京での出店を決めた。

　店舗面積は工房含め18坪弱。店内には10席のイートインスペースを設ける。ヨーロッパの農家のキッチンをイメージした店舗は白や木調を基調に、「落ち着いた雰囲気」に仕上げた。椅子はあえて異なるデザインのものを置いた。

　パンには同農園で栽培する小麦やライ麦、野菜をはじめ、他農園の国産小麦、自然栽培農家の野菜、発酵バター、豆乳、オーガニックドライフルーツ・ナッツ、天然水などを使う。開業に当たり、ベーカリー「シニフィアン シニフィエ」（世田谷区）の志賀勝栄シェフの協力を得て、メニュー開発などを行った。レシピは現在20種ほどあるが、生地の発酵具合などにより店頭に並ぶ種類は日により異なる。

　メニューは、全粒粉の小麦とライ麦の「カンパーニュ」（1,200円）、小麦粉とゲランド塩・天然水・天然酵母のみで作る「バケット」（280円）、甘く味付けした丹波の黒豆をカボチャの入った生地で包む「黒豆パン」（250円）、サワーベリー・クランベリー・ブルーベリーを使うベリーパン（380円）などをラインアップ。オーガニックコーヒー「エチオピアブラック」（450円）も用意しているが、今後はスープやサラダなども提供予定。現在の客単価は800円ほど。

　オープン後の来店客は20～50代と幅広く、8～9割が女性だという。「国産小麦で作るパンは味が豊かで香りが良いので、主食で食べる日本人には合っている。まずはカンパーニュやバゲットで小麦の味を味わってほしい。食べれば全然違うのが分かるはず」と自信を見せる岡本さん。「おいしくて安心・安全、健康に良いものを気軽に取れるメニューを提供していきたい」と話す。

　営業時間は10時～19時。月曜定休。