恵比寿東口に1月15日、コールドプレスジュース店「Sunshine Juice EBISU」（渋谷区恵比寿1、TEL 03-6277-3122）がオープンした。経営はRockpile（港区）。

テークアウト中心の店舗の雰囲気

　コールドプレスは、低速圧搾のミキサーを使うことで、熱を加えずに素材の水分を搾り出す製法。アメリカでは、複数のコールドプレスジュース・フレッシュジュース店が多店舗展開をするなど市場は拡大。スターバックスもコールドプレスジュースとスムージーのブランドを立ち上げ、市場に参入しており、ジュースビジネスの動向はニューヨークタイムスでも報じられたほど。同国で同ジュースを知った同社は昨年初頭から「Sunshine Juice」の立ち上げを構想。メニュー開発などを経て、昨年8月からイベントへのケータリングを始めた。

　恵比寿の店舗は1号店で、同社がかつてブリトーを中心としたメキシカンフーズ店「LIBRE」を開いていた場所。恵比寿はオフィスが多いほか、週末には来街者も多数訪れることから、同所を業態変更するかたちでオープンした。店舗面積はキッチン含め20坪ほど。壁一面には、ロゴを手掛けたアーティストがスプレーアートを描いた。テークアウト中心で券売機制。

　ジュースには基本的に国産の野菜・果物を使う。可能な限り価格を抑えるため、直接生産者とやり取りをしているという。原則として、水分や着色料、保存料、砂糖などの甘味料は使わない。メニューは、ケールや小松菜などの葉物野菜にレモンを加えた5種で作る「Green Detoxter」（ミニ680円、レギュラー880円）、食物繊維を多く含むニンジン・ショウガ・リンゴを使う「The Roots」（同530円、同730円）、リンゴとショウガのみで作る「Apple Ginger」（同480円、同680円）など5種を用意する。ミニは250ミリ、レギュラーは400ミリで、ボトルに詰めて提供する。使う食材は季節により変えるものもある。

　ジュースには、乾燥させて粉末にした藻「スピルリナ」や「LBPL乳酸菌」、ハーブ「マリアアザミ」などをトッピング（各100円）できるほか、ジュースと冷凍バナナまたはアボカドをミキサーで混ぜてスムージー（追加200円）にすることができる。客単価は600円ほどを想定。

　広報担当の伊地知泰威（いぢちやすたけ）さんは「美容やスポーツ、ファッションアイテムなど、きっかけはさまざまでいいので長く飲み続けてほしい。ただフレッシュなだけではないので、体が温まったりリフレッシュしたり、体調の変化を感じていただければ」と話す。今後は多店舗展開も視野に入れる。

　営業時間は8時～19時（土曜は9時～）。日曜定休。地域限定でデリバリーやケータリングも行っているほか、今春にはウェブショップを立ち上げ、急速冷凍したジュースを販売予定。