渋谷駅東口に8月28日、仏パン職人ゴントラン・シェリエさんがプロデュースするブーランジェリー「GONTRAN CHERRIER TOKYO（ゴントラン シェリエ東京）」（渋谷店渋谷1）がオープンする。経営はベイクルーズ（神南1）。

1階では「パリのパン」「東京のパン」を提供する

　1978年生まれのシェリエさん。21歳からアルページやルカ・カールトンなどのレストランで修業。2010年、モンマルトンに1号店を出店したほか、現在パリ市内にもう1店、シンガポールに1店を展開している。昨年春から同店オープンに向け動いてきたという同社。「渋谷ヒカリエ」（渋谷2）が開業し「人の流れができた」ことなどから、2007年3月、渋谷東口にオープンした複合店「BC SALON（ビーシーサロン）SHIBUYA」1階・2階に出店した。

　店舗面積は両階合わせて約110坪。「パリを感じられるよう」に仕上げた店内は白を基調にした。1階はブーランジェリー（TEL 03-6418-9581）で、イートイン約30席を用意。同階では焼き菓子やオリジナルジャム、キッチンツールなども販売する。2階はカフェテリア（TEL 03-6418-9582）を併設。60席ほどを用意する。

　オープン時、パン・サンドイッチ類は70～80種ほどを用意。クロワッサン（180円）やブルターニュ地方の伝統菓子を、アレンジクロワッサン生地に砂糖を加えたバターペーストを折り込んだ「クイニーアマン」（230円）、シェリエさんが育てた自家製酵母を使った「バゲット トラディッション」（280円）など、パリの店でも提供する「フランスのパン」のほか、ピザのような生地にアンチョビークリームを塗り、炒めたタマネギやハーブ、アンチョビー、生のオリーブを載せたプロバンスのご当地パンという「ピサラディエール」、渋皮の甘露煮を練り込んだクリームを詰めたクロワッサン生地のパン、モンブラン（以上300円）など同店独自の「東京のパン」もそろえる。想定客単価は750円前後。

　2階カフェテリアでは、「パンからはじまる料理」をコンセプトにしたフレンチベースの料理を提供。ランチ（11時～15時）には、「季節の野菜プレート」（1,200円）や「本日のスペシャルパンプレート」（1,000円）などを提供するほか、ディナー（17時～23時）には「シャルキュトリー3種盛合わせ」（850円）や「3日間かけて煮込んだオニオングラタンスープ」「本日のタルティーヌ」（以上780円）、「黒毛和牛のビーフシチュー」（1,800円）などを提供。想定客単価は、ランチ＝1,200円、ディナー＝3,000円ほど。

　来日するのは4回目だが、渋谷以外の街は訪れたことがないというシェリエさん。好きな日本食はそば。渋谷の印象について「人が多く、いろんなタイプの人がいる。カルチャー的に見ても激戦区なのでは」と話す。日本の食文化に関しては「クオリティーの高いミックス感が興味深い。日本の食材の豊かさにインスピレーションを受けている」とも。

　「東京のパン」を作る上で気を使ったのは「和とフランスのマリアージュ」。和の食材を使いつつ「フランスのテイストやカルチャー」を取り入れたという。「フランスでもあり得ないマリアージュ、新しい感覚を楽しんでいただき、味の発見をしていただければ」と来店を呼び掛ける。

　同社フード事業部ディレクター高橋秀典さんは「ゴントランの精神にのっとり、新しさ・驚き・楽しさを演出し、お客さまに感動していただける店づくりをしていきたい」と意欲を見せる。同店を旗艦店と位置付け、今後多店舗展開も視野に入れる。

　営業時間は、1階＝7時30分～21時、2階＝11時～23時（土曜・日曜は10時～）。