護国寺に本店を置く人気店「ちゃぶ屋」などを展開する「CHABUYA JAPAN」（文京区）は6月11日、恵比寿にストウブ鍋を使った料理が主力の新業態店「CHABUYA MORIZUMI★CUISINE」（渋谷区恵比寿西1、TEL 03-5728-3637）をオープンした。

　「バースタイルで酒とストウブ料理を提供する」新業態として立ち上げた同店。作り手（シェフ）が体験している、オーブンを開けた瞬間の熱気や香りなど「一番おいしい瞬間」を来店客にも「体験してほしい」と、仏・製鋳物ホーロー鍋「ストウブ」で調理し、そのまま提供するストウブ料理を主力にし、ラーメンは締めとして提供する。

　店舗面積は約17坪。席数はテラス席6席を含む計27席。、もともとスパニッシュイタリアンだった同所に居抜きで出店した。店内は、レンガ調の壁面や茶色・黒を基調にする。

　メニューは、塩を利かせた豚肉を注文ごとにスモークし、レモンとフレッシュミントを添える「エゴマ豚の即席スモーク」（1,000円）や、ニンニクを利かせた減塩しょうゆで食べる「EBISU焼きギョーザ」（4個、600円）、「焼き野菜」（800円）などのストウブ料理のほか、サラダやマリネ料理なども用意。締めで提供する「らぁ麺」（900円）は季節などで味を変えて提供する。

　さらに同店では、通常の2倍の圧の炭酸ガスの「超炭酸ハイボール」を導入し、「トリスハイボール」（500円）などのほか、ジンジャーとレモン風味のハイボール「ピンクジンジャーハイボール」（650円）などのアルコールもそろえる。

　オープン後は30～40代を中心に来店があるという。「食事という空間を楽しんでいただくためのツールとして、ストウブ料理、酒、そして締めでラーメンを提供する。記憶に残る店になれれば」と同社営業企画部の小林さん。

　営業時間は18時～23時（木曜・金曜・土曜は翌3時まで）。日曜定休。今後ランチ営業も予定する。