恵比寿駅東口エリアに1月7日、キッシュ専門店「LE POUSSIN（ル・プーサン）」（渋谷区恵比寿1、TEL 03-5424-6522）がオープンした。経営はホテル、レストランの運営受託・運営指導などを手がけるプレステージワールド（横浜市鶴見区）。

野菜ムースなどを乗せた9種のキッシュをそろえる

　「キッシュが時代のニーズに合うのでは」「ワインとキッシュという食文化を新たに作りたい」などの思いからキッシュ専門店を出店。女性やファミリー層をターゲットに、恵比寿や中目黒エリアで出店先を探していたという。店名はフランス語で「ひよこ」を意味する「ル・プーサン」。

　店舗面積は約16坪。席数は8席を用意。店名のひよこのイメージのほか、キッシュの食材に卵や乳製品を使っていることにちなみ、店内は黄色や白を基調に仕上げ、「清潔感」も意識。「女性が一人でも入りやすいような店づくり」を心掛けたという。

　生地から手作りしているキッシュは、中だけでなく上部にも具材を乗せ、野菜ムースをかけているのが特徴で、温めるとムースが溶けソースになる。メニューは、中にタマネギやベーコン、ホウレンソウが入り、ホウレンソウのムースをかけた「キッシュ・ロレーヌ」（380円）をはじめ、マヨネーズとレモンで和えたエビとブロッコリーが入った「えびとブロッコリー」（450円）、シメジのソテーやチーズ入りで、リゾットや魚介系のブイヨン、マッシュポテトをのせた「ジェノバ風リゾット」（420円）、コーンやチキンなどをカレーと数種のスパイスで炒めた具入りの「カレーチキン」（450円）など9種を用意。

　ランチ（11時30分～14時）には、9種の中から選んだ「本日のキッシュ」とサラダや野菜スープなどが付く「キッシュランチセット」（900円、1日30食限定）をはじめ、キッシュが2種付く「満足キッシュランチセット」（1,200円、1日10食限定）も用意。ランチセットはイートインのみで、キッシュは50円追加で変更できる。パーティーや誕生日などに向けオーダーメードも受け付ける（ホール15センチ、2,000円～）。

　オープン後の来店客は近隣企業のOLや子連れの主婦など30～40代の女性が中心。男女比は2対8程度。「キッシュ（の認知度）はまだこれから。パティスリーと料理人の知恵を合わせて試行錯誤してできたキッシュなので、女性はもちろん男性や子どもにも新しい食文化として提案していきたい」と横井澄人店長。店は3～4月にかけて恵比寿三越で開催される催事にも出店する。

　営業時間は10時～21時。火曜定休。