恵比寿西口近くに2月16日、地中海大衆酒場「EBISU FISH CENTER（恵比寿フィッシュセンター）」（渋谷区恵比寿南1）がオープンした。運営は飲食店のプロデュースや設計、経営などを手がけるスパイスワークス（千代田区）。

にぎわいをみせる魚介フライパン料理「CHICHUKAI-UOMARU」

　「神田ミートセンター」（昨年5月）、「品川魚貝センター」（同年12月）に続く3店舗目となる同業態。両店に続き、浜倉的商店製作所（新宿区）の浜倉好宣社長がプロデュースを手がけた。

　店舗面積は35坪で、席数は110席を用意。「地中海＝海」をコンセプトにしている同店。ファサードを透明のビニールにすることで店内のにぎわい感を外に伝えるほか、照明は裸電球などを使い「温かみ」を演出。新しい鉄をあえてさびているように見せるなど、エージング処理を施した。

　今回は4店舗が出店。浜倉さんが出店する魚介フライパン料理「恵比寿CHICHUKAI-UOMARU」（TEL 03-5794-0178）は、「鮪のカマ！香草パン粉焼き」（990円）や「魚貝のフライパン浜焼」（290円～）など、「フライパンを使った浜焼きスタイル」を中心とした料理を提供するほか、「ウニとイクラのカクテル」（990円）や量り売りの「オリジナル無添加生ワイングラス」（各種599円）などもそろえる。

　薫製料理がメーンの「fantastico！（ファンタスティコ！）」（TEL 03-5794-8150）は、恵比寿東口「恵比寿横丁」（恵比寿1）に牛タン居酒屋「デコヒラ」を出店している会社の新業態店。イタリアンをベースに、全メニューを「そのままで食べる」ことも、薫製にして食べることもできる。

　イタリア料理店「ALL BLUE」（TEL 03-5794-8383）は、イタリアン「Bisogno（ビゾーニョ）」（恵比寿1）、和ダイニング「庵狐（あんこ）」などを手がけるスタジオニーズ（品川区）が出店。「アクアパッツア」（1人前800円）や「鮮魚グリル」（600円～）のほか、スプマンテ（490円～）、グラスワイン（490円～）などを提供する。

　「スペインバル ガポス」（恵比寿西1）のオーナーが新規出店するのは「地中海バルクアトロ」（TEL 03-3714-9196）。塩タラとジャガイモのコロッケ「ブニュエロ」（480円）やオリーブに白身魚を詰めて揚げた「アスコラーナ」（580円）、「ブルケッタ各種」（380円～480円）、「地中海パスタ」（680円～）などのカスエラ料理を中心に、「地中海サングリア」（490円～）などを提供する。

　恵比寿フィッシュセンター全体のメーンターゲットは30～40代のサラリーマンやOL。各店とも3,000円の客単価を見込む。

　浜倉さんは「地中海諸国の市場をコンセプトにした大衆酒場。築地から届く新鮮な業界をメーンに扱う4店舗が集積しているので、その時の気分で調理法によって店を選んでいただけるスタイル。不況下にあり、暗くなりがちな街の雰囲気を当店から少しでも明るく、楽しく変えることができれば」とコメントする。

　「恵比寿という街の中で、たまり場のような場所になれれば。当店で料理を食べて、明日も頑張ろうと思っていただければ」とスパイスワークス広報担当者。

　営業時間は17時～翌5時（日曜・祝日は24時まで）。