老舗パン店「ドンク」（本社＝神戸市）は3月26日、青山通り沿いに同日開業する商業施設「Ao（アオ）」（港区北青山3）1階にカフェ・ブラッスリーを併設する新店「ドンク青山店」（TEL 03-5766-9106）をオープンする。

　1905年神戸で開業した「藤井パン」が前身のドンクは、戦後国内で初めて本格的なフランスパンを製造・販売。青山通りから1本入った路面に1966（昭和41）年に開いた都内1号店は、フランスパンブームの火付け役に。同店は2006年に閉店していた。

　ドンクブランドの旗艦店に位置付ける新店舗は、「NEXT DONQ 次世代のドンク」をコンセプトに、新たなベーカリースタイルを提案。ベーカリーでは、青山店限定の新商品も提供する。

　店舗は、ダークブラウンの木目を基調に落ち着いた空間を演出。全36席を設けるカフェ・ブラッスリーのコンセプトは「Bon pain, Bon vin, Bon fromage（よいパン、よいワイン、よいチーズ）」。ランチでは、カットしたパンにチーズや野菜、肉などをのせたオープンサンド「タルテイーヌ」5種類の中から好みの2品を選べる「タルティーヌプレート」（ドリンク付き、1,050円）を提供。ディナーは、選べる季節の「おすすめ」フロマージュ2種類やパンをセットにした「アペリティフドンク」（1,260円）を提供する。

　「オーセンティック」をコンセプトに「革新的」な技術を取り入れたオリジナルのパンを提供するベーカリーは、仕込みや焼き上げなどすべての工程を行うスクラッチ製法を採用。店舗限定で、フランスの認定基準をクリアした証明「AB」マークを取得したビオ小麦を使うバゲット（315円）をはじめ、南フランス・モンペリエ近郊の街「ロデヴ」の名を冠した、ハチの巣状の内層・気泡が特徴の「パン・ド・ドデヴ」（630円）などを販売する。

　営業時間は8時～23時（土曜・日曜・祝日は21時まで）。