飲食事業を手がけるTOP VLAZZ（渋谷区恵比寿1）は4月24日、恵比寿に「スッポン鍋」をメーンに提供する京料理店「JAPANESE RESTAURANT & BAR えびす茶寮（さりょう）」（恵比寿4、TEL 03-5795-2881）をオープンした。

　TOP VLAZZは、今年1月に恵比寿東口エリアに1コインピザを提供するスタンディングバールを開店しており、今回の店も東口エリアに出店した。同社・附田国造社長は「（バーを出店してみて）やはり東口エリアが好き。いわゆる『恵比寿っ子』が住んでいて『品』のある客が多い」と東口エリアを気に入った理由を話す。

　新店舗「えびす茶寮」は同社初の京料理業態。出店に際し、附田社長が知人を介して知り合った下北沢にあるスッポン料理の老舗「橙橙（だいだい）」の店主が、同店のスッポン鍋をプロデュースするかたちで話が進んだ。橙橙が他店舗のプロデュースを手がけるのは同店が初めて。今後、この店を1号店に「多店舗化する計画もある」（同社長）という。

　出店場所は、飲食店も集積する複合ビル「Qiz（クイズ）恵比寿」2階。店舗面積は約47坪、店内にはカウンター10席、個室7室を含む全44席を設ける。ターゲットには、30代後半～40代全般の男性、20代後半～40代全般の女性を見込んでいる。

　メニューは主力の「名物すっぽん鍋コース」（6,000円、2人前）をはじめ、豆乳鍋に先付けやしめなどが付く「豆乳の白鍋コース」（2,400円）や「鶏の水炊きコース」（2,400円）などのコース料理が中心。くし焼きや冷菜、サラダなどの一品料理を含む約50種類を用意する。

　アルコールは、ビール（680円～）、日本酒（600円～）、焼酎（麦・芋、500円～）、ワイン（3,200円～、ボトル）など約30種類。ワインは約20種類をそろえる。客単価は6,000円～6,500円。ゴールデンウィーク中（7日まで）は「名物すっぽん鍋コース」を4,800円で提供する。

　営業時間は11時30分～14時（ランチ、平日のみ）、18時～24時（ディナー）。

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