表参道に1月22日、英ロンドン発デリカフェ「FRANZE＆EVANS（フランツ アンド エヴァンス）」の日本1号店「FRANZE＆EVANS LONDON表参道」（渋谷区神宮前4、TEL 03-5413-3962）がオープンする。経営はベイクルーズ（神南1）。

ショーケースに並ぶ見た目も鮮やかなデリ

　ロンドンのイーストエリア・ショーディッチに店舗を構える同店。1994年にアーティストとして活動していたニコラ・フランツさんが、イタリア出身であることから「おいしいコーヒーを飲みたい」と思っていたことや、アトリエを構えていた同エリアにアーティストやクリエーターたちが集える場所がなかったことから出店。いとこでパティシエのテレーザさんを誘いカフェとしてスタートし、ケータリングなどを行っていた友人のコニーさんがシェフとして加わり、現在のスタイルで営業している。中心客層は20～50代。

　世界で2店舗目となる表参道店の店舗面積は71坪で、席数は60席。「自宅で食事をしているような」雰囲気の店舗デザインはロンドンの店舗を踏襲。床に使うモノクロのタイルや、カウンター上の大理石など素材も同じにし、料理が映えるように壁面は深緑、天井はボルドーと濃い色味を採用している。

　「料理はクリエーティブであること」をキーワードにした料理は、イタリア料理や地中海料理をベースに「モダンブリティッシュ」へとアレンジ。野菜を中心に「旬の食材」を多く使うのも特徴で、表参道店ではロンドンの店舗と同じレシピで作るものの、日本産の食材を使ったりビネガーを抑えたり、スイーツの甘さを控えめにするなど味付けは日本人向けにアレンジする。

　デリ・スイーツともに通常13種類ほどをそろえる。デリは、オーブンで焼いたビーツ・ゴールデンビーツをバルサミコドレッシングとゴーとチーズで仕上げる「ゴールデンレッドビーツサラダ」（100グラム550円）、3時間煮込んだミートソースとベシャメルを重ねて焼き上げるラザニア（同650円）、コシヒカリを使い野菜と肉を用意するライスコロッケ「アランチーニ」（1個650円）など。スイーツは、軽く焼き上げたメレンゲに砂糖を使わないホイップとベリーを挟む「パブロバ」（1ピース700円）、アーモンドパウダーを練り込んだ生地にレモンの皮やアーモンドシロップなどを合わせた「レモンチェッロクッキー」（220円）など。

　モーニング（11時30分まで）にはクロワッサンサンド4種類（各580円）を提供するほか、ランチ（11時30分～16時）にはデリ3種やスープ、ドリンクのセット（1,380円）などのセット2種類も用意。全メニューテークアウト可能。客単価は、ランチ＝1,400円～、ディナー＝3,000円～4,000円を想定する。

　オープンに向け来日したフランツさんは「立地も良く、かっこいい店舗で最高」と喜びの表情を見せる。「（表参道は）ハイエンドな街。当店のようにカジュアルな店は合うのでは」と期待を込める。「音楽や洋服、文化などのトレンドを意識して料理に反映している。クリエーティブとは進化するもの。記憶に残る味を目指している」と話し、「まずはご来店いただき、フードアドベンチャーを楽しんでほしい」と呼び掛ける。

　営業時間は9時～21時（土曜は10時～、日曜・祝日は10時～20時）。同社は今後、5年以内に多店舗展開を目指す。